Nos amis les producteurs

Nos producteurs, nos lots, nos choix de fabrication

Producteurs locaux des Pyrénées : un appui précieux selon les saisons

Nous travaillons avec plusieurs producteurs de fruits au fil des récoltes, selon la variété cherchée, l'état de maturité et les volumes disponibles pour chaque cuisson. Quand un approvisionnement proche de l'atelier est possible, nous le retenons en priorité pour les fruits fragiles ou très mûrs, ceux qui supportent mal un trajet trop long avant l'arrivée en chaudron.

Nous n'écrivons pas pour autant que tous nos fruits viennent des Hautes-Pyrénées. Ce serait faux. Certaines recettes demandent des variétés introuvables ici, d'autres exigent des quantités que la récolte locale ne couvre pas. Cette organisation nous laisse une fabrication suivie sur environ 137 références, avec des formats courants en 210 g ou 325 g selon les préparations. Pour les recettes certifiées, vous pouvez aussi retrouver nos confitures biologiques.

Récolte, livraison, tri : un rythme différent selon chaque fruit

Nous ne recevons pas une fraise comme nous recevons une prune. Une fraise ou une framboise demande une arrivée rapide après cueillette, avec des fruits nets, non échauffés, non écrasés. Un abricot, une quetsche ou certaines prunes acceptent un peu plus d'étalement dans les livraisons, à condition de garder une chair saine et une maturité régulière.

À Campan, nous enregistrons les lots dès leur réception pour suivre l'origine, la date d'arrivée et la recette prévue : confiture, velours, gelée ou chutney. Ce tri évite les mélanges flous. Vous retrouvez ensuite sur les fiches produit les informations utiles, par exemple la variété, le format, ou la conservation au frais pendant 30 jours après ouverture quand il s'agit d'un produit à tartiner.

Producteurs de fruits : vergers, parcelles et travail du lot à l'atelier

À réception, le fruit décide de la suite

Avant la cuisson, nous regardons le fruit tel qu'il est. Sa peau, sa fermeté, son sucre naturel, la présence de pépins ou de fibres changent la recette. Un lot cueilli trop tôt ne prend pas de la même façon qu'un fruit arrivé à bonne maturité. Nous trions donc à la réception, nous écartons les pièces abîmées et nous séparons, si besoin, ce qui ira en purée de ce qui restera en morceaux.

Cette étape se retrouve dans le pot. Une confiture de fraise à 56 % de fruits ne se conduit pas comme une myrtille gourmande à 68 % de myrtille sauvage et 6,8 % de miel. Après cette sélection, les fruits partent vers nos confitures artisanales, nos gelées ou nos velours, avec un travail ajusté à la matière première et non à une formule répétée d'un lot à l'autre.

Macération, filtration, cuisson lente : le fruit n'emprunte pas toujours le même chemin

Certains fruits passent directement en cuisson lente après préparation. D'autres gagnent à reposer un peu avec le sucre pour assouplir la chair avant la chauffe. Pour les gelées, nous travaillons d'abord le jus, puis viennent la filtration et une gélification plus précise. Le lot suit son propre comportement. C'est là que le métier commence vraiment.

Un velours de cassis, par exemple, repose sur 46,8 % de purée de cassis et une texture lisse, sans pépins ni morceaux. À l'inverse, une confiture plus rustique garde de la pulpe et des morceaux. Le choix se fait très tôt, dès la réception du fruit, puis se confirme pendant la cuisson en chaudron de cuivre dans l'atelier des Petits Fruits.

Autour du fruit, des ingrédients choisis avec mesure

Le miel des Pyrénées, quand il a une vraie place dans la recette

Le miel n'arrive pas dans nos pots pour faire joli sur l'étiquette. Nous l'employons quand il soutient une recette précise et qu'il reste lisible dans l'ensemble. Dans la myrtille gourmande, nous travaillons avec 68 % de myrtille sauvage et 6,8 % de miel des Pyrénées. Ce dosage change la texture et la rondeur, sans couvrir le goût principal.

Selon la période de récolte et la zone de butinage, un miel n'a ni la même couleur ni la même densité. Nous en tenons compte pendant la cuisson et la prise en masse. Il faut qu'il accompagne le fruit, pas qu'il prenne toute la place.

Pectine, zestes, épices : des ajouts discrets, jamais le centre de la recette

Certaines préparations demandent un appoint de pectine d'agrumes pour tenir correctement en pot. Nous l'ajoutons avec retenue, afin d'obtenir une texture nette sans bloquer le fruit dans une masse trop ferme. Selon les recettes, nous pouvons aussi travailler avec des zestes, une petite part de jus ou quelques épices.

Ces ingrédients restent à leur place. Ils soutiennent la chair, la pulpe ou l'infusion, mais le fruit annoncé reste devant. C'est aussi ce qui fait la différence entre une marmelade, une gelée, un velours ou des confitures originales où un ingrédient complémentaire vient vraiment écrire la recette.

Notre transparence sur l'origine des fruits

Quand l'origine locale est suivie, nous l'indiquons clairement

Quand un fruit, une plante ou un ingrédient vient bien de nos reliefs, nous le précisons. Cette mention n'a d'intérêt que si elle repose sur un lot identifié. C'est le cas, par exemple, du génépi cueilli entre 2 400 et 3 000 m d'altitude pour certaines préparations de l'atelier. Si l'information est suivie et vérifiable, elle figure sur la page produit.

Nous faisons de même pour les approvisionnements proches de Campan, liés à la saison ou à un partenaire repéré. Pour les recettes les plus sobres en composition, vous pouvez aussi parcourir nos confitures classiques, où la lecture du fruit et de son origine reste simple. Si la matière première vient d'ici, nous l'écrivons. Si ce n'est pas le cas, nous l'écrivons aussi.

Des fruits viennent d'ailleurs, et nous le disons sans détour

Une partie de nos fruits vient d'autres régions. La raison est simple : certaines variétés ne poussent pas ici dans de bonnes conditions, ou pas en quantité suffisante. Pour une mirabelle, un cassis noir de Bourgogne ou d'autres fruits précis, nous allons chercher la bonne variété au bon moment, avec une maturité qui tient la cuisson.

Cette clarté évite de confondre lieu de fabrication et lieu de récolte. Nous fabriquons à Campan, dans notre atelier, mais nous ne laissons pas entendre que tout sort des vergers des Hautes-Pyrénées. Vous savez ainsi ce qu'il y a dans le pot, et d'où vient la matière première quand l'information est disponible.

Boutique, commande en ligne et produits d'autres ateliers

Ce que nous fabriquons, ce que nous revendons

Dans la boutique, nous pouvons proposer quelques produits d'ateliers amis en complément de nos fabrications. La règle reste nette : nous séparons ce qui sort de notre chaudron de ce qui est revendu. Cette distinction compte. Vous savez si vous achetez une confiture cuite par nos soins, un accompagnement préparé à l'atelier, ou un produit sélectionné auprès d'un autre artisan.

Cette présence complémentaire n'efface pas notre ligne de fabrication. Confitures, gelées, velours, chutneys, sirops et spiritueux restent au centre. L'étiquetage et la présentation doivent vous laisser une lecture claire, sans mélange entre production maison et sélection extérieure.

Avant de passer à Campan, mieux vaut vérifier la disponibilité

Si vous prévoyez un arrêt à la boutique, pensez à contrôler la disponibilité des références qui vous intéressent. Certaines recettes suivent la saison et les lots, d'autres sont en cours de cuisson ou déjà épuisées. La boutique de Campan est ouverte du lundi au samedi, de 10h à 12h30 puis de 14h30 à 18h. En été, l'horaire s'étire jusqu'à 19h, avec une ouverture le dimanche en saison.

La commande en ligne rassemble les formats courants de l'atelier, notamment 210 g et 325 g pour les confitures. Nous préparons aussi des coffrets, des assortiments et, sur demande, des envois ou devis pour les professionnels. Si vous souhaitez retirer sur place, un contrôle avant le déplacement vous évite de venir pour un lot déjà parti.